Fränkischer Krautbraten

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 TL gehackter Kümmel
• 60 g Schweineschmalz
• 20 g Butter für die Form
• 350 g Rinder-Hackfleisch
• 2 Eier
• 1 altbackene Semmel
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• 100 g magerer Räucherspeck in dünnen Scheiben
• 1/2 Becher saure Sahne

Zubereitung:

Äußere Blätter vom Kohl ablösen. Weißkohl in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die äußeren 8-10 Blätter abnehmen, den restlichen Kohl in Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
Kohl mit geschälter und gewürfelter Zwiebel und Kümmel in heißem Schmalz fast gar schmoren, etwas abkühlen lassen. Einen Schmortopf buttern, mit etwa zwei Dritteln der Kohlblätter auslegen.
Hackfleisch mit Eiern, eingeweichter und ausgedrückter Semmel, geschmortem Kohl, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken, auf die Kohlblätter geben und mit den restlichen Kohlblättern zudecken.
Speckscheiben auflegen und die Sahne darübergießen. Den Krautbraten im vorgeheizten Backofen etwa 45-50 Minuten bei 180-200°C goldgelb backen. Dazu gibt es Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und eine heiße Tomatensauce.