Bayerischer Schweinebraten

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch mit Schwarte
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeeerblatt
• 1 Bund Suppengrün
• 4 Pfefferkörner
• 1 TL Kümmel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 TL Speisestärke
• Streuwürze
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• Netto Premium Kloßteig

Zubereitung:

Fleisch waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz einreiben. Mit der Schwarte nach unten in eine Bratpfanne legen und 1/4 l kochendes Wasser angießen. Das Fleisch ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C braten, dann das Fleisch umdrehen und die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Mit der Schwarte nach oben unter häufigem Begießen mit Bratenfond oder heißem Wasser fertigbraten.
Nach 45 Minuten geschälte und gewürzte Zwiebel, Lorbeerblatt, grob geschnittenes Suppengrün und Gewürze dazugeben.
Zum Schluss die Schwarte mit Salzwasser bestreichen, damit sie knusprig wird.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit wenig heißem Wasser loskochen, durch ein Sieb geben, mit kalt angerührter Speisestärke binden, mit Salz, Streuwürze und Pfeffer abschmecken.