Zutaten:

• 600 g Schweinefilet
• 1 EL grüne Pfefferkörner
• 2 – 3 EL Öl zum Anbraten
  
  Für die Soße:
• 1 EL Butter
• 125 ml Sahne
• 125 ml Fleischbrühe aus Fertigprodukt
• 1 EL Mehl
• 2 EL trockener Sherry oder Cognac
• Salz

Zubereitung:

Schweinefilet mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Jede einzelne Fleischscheibe mit der Hand etwas auseinander drücken und zu einer runden Medaillon-Form formen, nicht salzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Schweinefiletstücke nacheinander in der Pfanne auf beiden Seiten, bei nicht zu großer Hitze, etwa 4 Minuten durchbraten. Auf ein vorgewärmtes Teller legen, bis alle Medaillons fertig sind, jetzt erst mit Salz bestreuen. Zum Warmhalten mit einem Stück Alufolie abdecken. Die Pfanne zur Seite ziehen, den Bratenfond nicht entfernen, einen EL Butter darin schmelzen lassen. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte zurück stellen. In der nicht zu braunen Butter etwa die Hälfte der grünen Pfefferkörner mit dem Rührlöffel etwas zerdrücken. Das Mehl darüber streuen, dabei nur leicht anbräunen, sofort mit der Sahne und der Brühe ablöschen und alles einmal gut aufkochen lassen. Die restlichen grünen Pfefferkörner in die Soße geben und nach eigenem Geschmack nochmals nachwürzen. Die Soße zum Schluss entweder mit trockenem Sherry oder einem guten Cognac nach eigenem Geschmack, abschmecken. Die Medaillons in die Soße einlegen, alles kurz durchziehen lassen und gleich servieren. Dazu passen als weitere Beilagen Schwäbische Spätzle und Gemüse nach Wunsch.