Schweinerücken aus dem Ofen

Zutaten:

• 1 kg ausgelöstes Kotelettstück
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Schw. Pfeffer a. d. Mühle
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 1 Stange Lauch – das Weiße davon
• 1 Knoblauchzehe
• 125 ml Kalbsbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 125 ml trockener Weißwein
• 4 EL süße Sahne

Zubereitung:

Das Kotelettstück kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle einreiben. Das Butterschmalz im Schmortopf heiß werden lassen, das Fleisch mit der Fettseite nach unten hineinlegen und darin rundum goldbraun anbraten. Das Gemüse und die Knoblauchzehe putzen und fein würfeln. Zum Fleisch geben, kurz anbraten und mit der heißen Brühe ablöschen. Das Tomatenmark einrühren, den Wein angießen und den geschlossenen Topf für etwa 90 - 120 Minuten zugedeckt in den auf 174° C vorgeheizten Ofen geben (richtet sich nach Fleischqualität). Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb passieren, das Gemüse im Mixer pürieren, mit der Sahne verquirlen und den Fond damit binden, nochmals abschmecken. Den in Streifen geschnittenen Braten mit der Sauce getrennt servieren.


dazu passen z. B. in Scheiben geschnittene Semmelknödel oder Spätzle