Schweinefilet mit Whiskeysauce

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schweinefilets á etwa 400 g
• Salz, schwarzer Pfeffer
• ¼ TL getrockneter Thymian
• 4 dünne Scheiben Räucherspeck
• 4 EL Pflanzenöl
• 5 cl Whiskey
• 200 g Sahne
  

Zubereitung:

1. Die Schweinefilets von eventuell vorhanden Häuten und Sehnen befreien, unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit je zwei Scheiben Räucherspeck umwickeln. Wenn Sie das Fleisch einen Tag, vorher mit Thymian und Pfeffer würzen in Alufolie einwickeln und in den Kühlschrank legen erhält das Fleisch einen besseren Geschmack, das Fleisch erst kurz vor dem anbraten salzen und mit Speck umwickeln.

2. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200°C) vorheizen. Das Öl in einem Bräten erhitzen und darin die Scheinefilets von allen Seiten anbraten Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben und die Filets in 15 bis 20 Minuten fertig braten.

3. Sobald das Fleisch gar ist, den Bräter nehmen, Speck entfernen, das Fleisch in Alufolie wickeln und in den ausgeschalteten Ofen legen.

4. Den Bratensatz im Bräter mit Whisky ablöschen und mit Sahne aufgießen. Die Sauce unter Rühren einige Male aufkochen lassen und eventuell nachwürzen.

5. Sobald das Fleisch gar ist, den Bräter auf den Herd stellen. Das Fleisch herausnehmen, mit ein paar frischen Salbeistreifen bestreuen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

6. Den Bratensatz im Bräter mit Fleischbrühe begießen und kurz loskochen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Zitronensaft, Crème fraîche und den restlichen Salbeiblättern verfeinern. Die Sauce abschmecken.

7. Die Scheinefilets aus der Alufolie nehmen, den ausgetretenen Bratensaft in die Sauce rühren, und das Fleisch schräg in Scheibchen aufschneiden. Die Fleischschieben auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.