Schweinefilet mit Knoblauchbutter

Zutaten:

• 700 g Schweinefilet
• Salz, Pfeffer
• 20 g Bratfett
• 50 g Butter
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Bd. Petersilie, zerkleinert
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Schweinefilet häuten, mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne Fett erhitzen, Filet rundherum scharf anbraten. Ofen auf 220 Grad vorheizen.

2. Butter schaumig rühren und mit restlichen Zutaten zu einer Knoblauchbutter vermengen. Fleisch etwa alle 2 cm einschneiden, aber nicht durchschneiden und Knoblauchbutter hineinstreichen. Fleisch zusammendrücken und in Alufolie einwickeln. Auf den Rost im Ofen legen und 30 - 40 Minuten braten.

3. Aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu reicht man Stangenweißbrot und Salate.