Gespickter Schweine-Krustenbraten mit Portwein-Pflaumensoße

Zutaten für 4 Personen:

• 1,2 kg Schweine-Krustenbraten mit eingeritzter Schwarte
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Majoran
• 4 Gewürznelken
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Möhren
• 2 Stangen Lauch
• ½ Staudensellerie mit Grün
• 1 Petersilienwurzel
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Tomatenmark
• ½ Flasche dunkles Bier
• ¼ l Fleischbrühe
  
  Für die Sauce:
• 200 g weiche Backpflaumen ohne Stein
• 1/8 l roter Portwein
• 1 Sternanis
• 1 Zimtsange
• Etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• 2 EL Obstschnaps
• Balsamessig zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Die Nelken zwischen die Schwarte stecken. Den Knoblauch abziehen, 6 Zehen halbieren und ebenfalls zwischen die Schwarte stecken. Möhren, Lauch, Selleriestangen und Petersilienwurzel putzen und klein schneiden.

2. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch auf der Schwartenseite 3 Minuten anbraten. Den Braten herausnehmen und das Gemüse mit dem Tomatenmark in dem Topf anrösten. Die restliche Knoblauchzehe dazulegen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen, Bier und Fleischbrühe dazugießen und den Topf schließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2, Umluft 160°C) 1 Stunde und 20 Minuten braten. Danach den Deckel entfernen und die Temperatur auf 240°C (Gas: Stufe 5-6, Umluft 220°C) erhöhen. Die Schwarte in 15 bis 25 Minuten knusprig braten.

3. Die Backpflaumen mindestens 3 Stunden in Portwein einweichen. Die Pflaumen mit dem Wein erhitzen. Sternanis, Zimtstange und Zitronenschale dazugeben, zum Kochen bringen. Neben dem Herd 15 Minuten ziehen lassen. Die festen Gewürze entfernen die Sauce mit dem Mixstab pürieren, mit Obstschnaps und Balsamessig abschmecken.

4. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.