Schnitzel mit scharfer Ananas

Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g kleine Kartoffeln (neue Ernte)
• 200 g Zucchini
• 3 EL Miracel Whip
• 2 kleine Schweineschnitzel (á ca. 125 g)
• 2 TL Rapsöl
• 200 g Ananasscheiben (frisch oder aus der Dose)
• 1 TL grober schwarzer Pfeffer
• 1 EL brauner Zucker
• Etwas Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Ungeschälte Kartoffeln mit einer Bürste gründlich waschen , halbieren oder wenn sie größer sind in 2 x 2 cm kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Zucchini in Scheiben schneiden zu den Kartoffeln geben und mit der Salatcreme gut vermengen. Das Kartoffel-Zucchini-Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (200°C, Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.

3. Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

4. Im Bratfett die Ananasscheiben anbraten, schwarzen Pfeffer und braunen Zucker zugeben und karamellisieren lassen.

5. Schnitzel auf flache Teller geben, Ananas darüber verteilen, Kartoffel-Zucchini-Gemüse dazu anrichten und mit Petersilie garnieren.