• 400 g Entenbrust
• 4 Mandarinen (oder aus der Dose)
• 2 EL Preiselbeeren
• 3 EL Sauerrahm
• 100 ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. TK Entenbrust über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen - waschen und trocken tupfen.

2. Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Einen fingerbreit Wasser in eine hitzebeständige Pfanne geben und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die wassergefüllte Pfanne legen. Die Pfanne erhitzen. Das Wasser verdampft und die Ente kann nun in eigenem Fett gebraten werden.

3. Die Hautseite knusprig braten, dann wenden und die andere Seite gut anbraten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen.

4. Den Bratensatz mit dem Saft ablöschen. Die Mandarinen schälen. Ihre Haut ist so zart, das man sie filetieren kann, aber nicht muss. Oder eine kleine Dose Mandarinen mit Saft in die Pfanne geben.

5. Etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss die Preiselbeeren und den Sauerrahm einrühren.

Dazu passen z.B. Kroketten