Krustenbraten mit würzigem Gemüse

Zutaten für 6 Portionen:

• 2 kg Schweinefleisch (Schlegel, Keule) Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Öl
• 3/4 l Geflügelbrühe
• 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
• 300 g Schalotten
• 2 Karotten
• 200 g Knollensellerie
• 1 TL Puderzucker
• 1 TL Tomatenmark
• 1/8 l Malzbier
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Scheiben Ingwer
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL ganzer Kümmel
• 1/2 TL getrockneter Majoran

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 140° C vorheizen. Das Schweinefleisch salzen, pfeffern, mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen und im Öl anbraten. Wenden und etwa 1/2 l Geflügelbrühe dazugießen, sodass die Fettschicht ganz mit Brühe bedeckt ist. Das Fleisch im Ofen 1 Stunde braten.

2. Das Gemüse schälen, Kartoffeln und Schalotten der Länge nach vierteln. Karotten und Sellerie in etwa 1 cm breite und 3 cm lange Spalten schneiden. Den Puderzucker in einen breiten, großen Topf sieben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das Tomatenmark dazugeben, kurz mitschwitzen lassen und mit dem Malzbier ablöschen. Das Bier fast vollständig reduzieren lassen, das Gemüse hineingeben und die restliche Geflügelbrühe dazugießen.

3. Den Braten aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf ein Brett legen und die Schwarte mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Den Bratensaft durch ein sehr feines Sieb gießen und zu dem Gemüse geben. Bei 160° C in etwa 1 1/2 Stunden fertig schmoren. Etwa 20 Minuten vor Garzeitende Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran dazugeben.

4. Falls die Kruste nicht kross genug ist, zum Schluss die Oberhitze bzw. die Grillfunktion des Backofens dazuschalten. Den Braten aus dem Ofen nehmen, Knoblauch, Ingwer und Lorbeer entfernen und den fertigen Braten in Scheiben schneiden. Das Gemüse und den Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.

Tipp: Wird der Braten zuerst mit der Schwarte nach unten 1 Stunde in der Brühe gegart, wird die Schwarte weich und lässt sich wesentlich leichter einschneiden als in rohem Zustand.