Wachteln in Weißweinsauce

Zutaten:

• 6 Wachteln
• 60 g Bacon/Speck
• 20 g Butter
• 1 EL Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1/8 l Weißwein
• 1/8 l Brühe
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Gut gesäuberte Wachteln, unter fließendem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Um den angenehmen, natürlichen Geschmack der Wachteln zu erhalten, sollte sie man möglichst nicht überwürzen. Deshalb nur leicht von außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.

Bacon/Speck in einem Schmortopf kross anbraten, herausnehmen und warmstellen. Wachteln mit im Schmortopf ausgelassener Butter von allen Seiten braun anbraten. Frischen Thymian und Lorbeerblätter zufügen. Weißwein und Brühe aufgießen. Die Wachteln werden bei zugedecktem Schmortopf auf niedriger Stufe ca. 1 Stunde geschmort. Wachteln mit Bacon/Speck auf der Sauce anrichten und servieren.