Gefülltes Perlhuhn

Zutaten für 8 Portionen:

• 1 küchenfertiges Perlhuhn,
• 40 g Weißbrot ohne Rinde,
• Milch,
• 100 g Hühnerfleisch (z. B. Hähnchenbrustfilet),
• 80 g frischer Würfel-Bauchspeck,
• 80 g rohe grobe Bratwurst,
• Salz,
• Pfeffer aus der Mühle,
• Zimt,
• Zwiebel,
• Petersilie,
• Lorbeer,
• Olivenöl,
• 100 ml Gemüsebrühe,
• 100 ml trockener Weißwein,
• Pistazien,
• 1 EL Crème-fraîche

Zubereitung:

Das Perlhuhn gründlich mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Brot in Milch einweichen. Bevor das Hühnerfleisch in den Mixer kommt grob zerkleinern. Anschließend mit dem Bauchspeck, der Bratwurstfüllung und dem eingeweichten Brot im Mixer zerkleinern. Diese Masse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zimt würzen und in das Perlhuhn füllen. Hals- und Bauchöffnung zunähen.
Das Perlhuhn dressieren (Flügel und Beine am Körper festbinden) und mit Zwiebel, Salbei, Lorbeer und etwas Olivenöl in einen schweren Bräter geben. Zugedeckt bei 220° C ca. 1 Stunde im Ofen braten. Die Brühe und den Wein angießen, 2 EL Pistazien dazugeben und ohne Deckel bei 180° C weitere 30 Minuten im Ofen braten.
Das Perlhuhn aus dem Bräter nehmen. Den Fond, falls nötig, noch einige Minuten auf der Herdplatte bei hoher Hitze einkochen. Dann mit dem Crème-fraîche zu einer Sauce pürieren. Die Sauce kann mit grob gehackten Pistazien verfeinert werden.
Das Perlhuhn mit der Sauce servieren.