Wachteln in Rotwein

Zutaten für 4 Portionen:

• 20 g Fett für die Form,
• 4 Wachteln 800 g,
• 75 g weiche Butter,
• Salz,
• frisch gemahlener weißer Pfeffer,
• 2 Stiele Thymian,
• 4 Stengel Petersilie,
• 8 frische Basilikumblätter,
• 12 Knoblauchzehen,
• 1/2 Liter Rotwein,
• 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck,
• 1/4 Liter Fleischbrühe,
• 1 EL Mehl

Zubereitung:

Die feuerfeste Form ausfetten. Den Backofen auf 225° C vorheizen. Die Wachteln waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, innen und außen mit der weichen Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und in die Wachteln verteilen. Die Wachteln in die Form setzen. Die Knoblauchzehen abziehen und um die Wachteln herum verteilen. In den heißen Ofen schieben und nach 10 Minuten die Hitze auf 175° C reduzieren. Den Rotwein angießen.
Die Speckscheiben quer halbieren und auf die Wachtelbrüstchen legen. So noch 10 - 15 Minuten weiter braten, dann aus dem Ofen nehmen und die Wachteln warm halten. Den Bratensaft durch ein Haarsieb abgießen, entfetten, kurz aufkochen lassen.                Die Fleischbrühe mit dem Mehl verrühren und zu dem Bratensaft geben. Abschmecken und einige Minuten kochen lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat.
Die Wachteln auf der Sauce servieren.