Geräucherter Bauch

Zutaten:

• 4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck (je etwa 100 g)
• 500 g grüne Bohnen
• 1/2 l Fleischbrühe
• Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Stengel Bohnenkraut
• 300 g kleine Kochbirnen
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Speckscheiben in einen großen Topf geben und ganz kurz anrösten. Bohnen putzen, bei Bedarf abfädeln, gründlich waschen und einmal durchbrechen, zum Speck in den Topf geben.
Fleischbrühe angießen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Bohnenkraut dazugeben. Speck und Bohnen zugedeckt 12-15 Minuten kochen.
Birnen waschen und vom Blütenansatz befreien, aber Stiele dranlassen. Die Birnen auf die Bohnen legen und zugedeckt bißfest garen. Bohnenkraut herausnehmen, die Bohnen in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Birnen und Speckscheiben auf den Bohnen anrichten.
Sie können die Birnen auch halbieren und das Kernhaus herausschneiden - der Stiel sollte auf jeden Fall dranbleiben.

Dazu gibt es Salz- oder Bratkartoffeln (in manchen Gegenden werden die Kartoffel auch gewürfelt und gleich mitgekocht.)